Согласно новому исследованию, продукты с высокой степенью переработки, которые обычно продаются в магазинах розничной торговли в большинстве стран, обладают некоторыми характеристиками, вызывающими привыкание такое же сильное, как табак. Это продукты с высоким содержанием рафинированных углеводов и добавленных жиров. Предыдущие исследования также показывали, что частое потребление в больших объемах ультраобработанной пищи связано с увеличением числа сердечных приступов, инсультов и преждевременными смертями.
Аддитивное поведение – это потеря контроля над потреблением, сильная тяга, неспособность сократить и продолжать употребление, несмотря на негативные последствия. В список попали мороженое, шоколад, картофель фри, быстрые хлопья для завтрака, мармелад, газированные напитки. Эти продукты содержат высокие дозы рафинированных углеводов и жиров, которые исследователи назвали «неестественными», поскольку они зависят от «значительных изменений в пищевой матрице во время обработки, которые удаляют ингредиенты, которые замедляют скорость приема пищи и усвояемость (например, вода и клетчатка)». Из-за плотности и быстрой доступности питательных веществ, мозг включает систему поощрения, а по факту требует еще и еще, формируя привыкание.
По мнению ученых, еще одна область исследований, которую следует изучить, - это роль, которую играют многие пищевые добавки, изменяющие вкус, запах, текстуру или ощущение пищи во рту. Добавки сами по себе могут не вызывать привыкания. Тем не менее, исследователи полагают, что они могут способствовать возникновению привыкания к еде при употреблении с рафинированными углеводами и добавленными жирами, аналогично тому, что происходит с добавками в табачных изделиях.
Именно поэтому самая полезная пища – это необработанные продукты, богатые клетчаткой (овощи, орехи), а также оливковое масло, способ изготовления которого изобрели за тысячелетия до трансжиров и прочих современных нам «ядов».