Чем отличаются маслины от оливок

Оливки и маслины – это один и тот же продукт, плоды одного дерева, которое называется оливой, а вот название «маслина» вообще было придумано только на территории СССР, нигде в мире более не использовалось. На деревьях растут ягоды оливы, которые имеют яркий зеленый цвет, который по мере созревания меняется на бледный, травянистый зеленый, затем – фиолетовый и, наконец, ярко-черный. Полностью созревшие ягодки чаще всего выступают сырьем для оливкового масла.

После сбора плоды проходят калибровку – они разделяются по размеру, не всякая ягодка подходит для дальнейшей обработки;

Гигантские, королевские

Оливки особо крупного размера (70/90, 90/100, 100/110).

Крупные

Оливки крупного размера (110/120, 120/140, 140/160).

Средние

Оливки небольшого размера (160/180, 180/200, 200/230, 230/260).

Мелкие

Самые маленькие плоды оливы (260/290, 290/320, 320/350, 350/380).

Откалиброванные плоды делятся на две части;

Та половина оливок, которая сохранит естественный незрелый оттенок, отправляется в специальный маринад для производства продукта под названием оливки.

Вторая часть, которая имеет неоднородный цвет или темный, ссыпается в емкость, куда подается сжатый кислород. Под воздействием кислорода ягоды находятся от 7 до 12 дней. В результате процессов окисления ягода обретает чернильный оттенок. Этот процесс называется оксидированием (окислением, ферментацией). Полученные черные ягоды отправляются в рассол-маринад для производства продукта под названием маслины.