Ответы на часто задаваемые вопросы

Оливковое масло – это ценный, высоко питательный, калорийный продукт.

Калорийность на 100 г:

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	898 кКал	1684 кКал	53.3%	5.9%	188 г

Нормой является употребление всего 3 столовых ложек в сутки. Даже такое небольшое количество продукта несет организму человека огромную пользу. Поэтому гораздо важнее знать, сколько калорий в ложке оливкового масла:
чайная ложка – 39 ккал;
столовая ложка – 119 ккал;
дневная норма (3 ст. л.) – 357 ккал.
Однако следует помнить, что пищевая ценность оливкового масла зависит не от того, сколько в нем калорий, а от его состава и пользы для всего организма.

Состав полезных веществ, витаминов и минералов на 100 г:

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Витамины
Витамин В4, холин	0.3 мг	500 мг	0.1%	166667 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	12.1 мг	15 мг	80.7%	9%	124 г
Витамин К, филлохинон	60.2 мкг	120 мкг	50.2%	5.6%	199 г
Макроэлементы
Калий, K	1 мг	2500 мг	250000 г
Кальций, Ca	1 мг	1000 мг	0.1%	100000 г
Натрий, Na	2 мг	1300 мг	0.2%	65000 г
Фосфор, Ph	2 мг	800 мг	0.3%	40000 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.4 мг	18 мг	2.2%	0.2%	4500 г
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	100 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	15.75 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	12.9 г	~
18:0 Стеариновая	2.5 г	~
20:0 Арахиновая	0.85 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	66.9 г	min 16.8 г	398.2%	44.3%
16:1 Пальмитолеиновая	1.55 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	64.9 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.5 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	13.2 г	от 11.2 до 20.6 г	100%	11.1%
18:2 Линолевая	12 г	~
Омега-6 жирные кислоты	12 г	от 4.7 до 16.8 г	100%	11.1%

 

Сейчас много говорят о роли оливкового масла как источника жирных кислот, а именно омега-3 и омега-6, в похудении, т.к. они играют значительную роль в процессах метаболизма, входят в состав клеточных мембран. Омега-6 провоцирует воспалительные процессы, а Омега-3, напротив, их снимает. А воспалительные процессы препятствуют похудению. Одно не следует считать, что омега-3 более полезна, чем омега-6. Полезны обе, но в организме очень важно соотношение этих кислот в рационе питания. Как правило, в рационе среднестатистического жителя мегаполиса преобладает Омега-6. По мнению врачей, допустимый баланс жирных кислот составляет 1:2 — 1:10, где Омега-6 больше, чем Омега-3. Но у современного человека это соотношение доходит до 1:30.
Омега-3 и омега-6 жиры - это незаменимые кислоты, организм не может синтезировать их самостоятельно, и поэтому обязательно получение их с пищей. Но для здорового питания следует отслеживать в составе продуктов соотношение этих кислот. В таблице ниже содержание и соотношение омега-3 и омега-6 в растительных маслах.

Продукты, 100 г	Омега-3, г	Омега-6, г	Соотношение омега-3: омега-6
Льняное масло	53	17	0,000697917
Кедровое масло	16	37	0,000721065
Масло авокадо	0,96	12,5	0,050694444
Оливковое масло	0,76	9,7	0,050694444
Кунжутное масло	0,3	41,3	0,1375
Подсолнечное масло	0,2	40	0,180555556

Полиненасыщенные жирные кислоты еще называют витамин F. Они обладают огромным спектром полезного воздействия на организм, а также способствуют жиросжиганию. Поэтому желающим похудеть не стоит их избегать, но важно соблюдать рекомендованное количество.

Выбор вида оливкового масла для приготовления блюд зависит от Ваших целей – тушение, жарка, выпечка, украшение, заправка и приоритетов - польза для здоровья, вкус и аромат. Вы можете иметь у себя на кухне несколько видов оливкового масла и экспериментировать.

Оливковое масло Extra Virgin можно назвать «фрэшем из оливок». Его получают при помощи отжима оливок исключительно механическим способом, без применения химических и биохимических добавок. В процессе производства оливки не подвергаются никакой обработке, кроме мытья. А собирают и перерабатывают их в течение 24 часов! Именно поэтому масло такого типа имеет столь высокую пищевую ценность. Благодаря отменным качествам полученного продукта современные врачи рекомендуют оливковое масло Extra Virgin и взрослым, и детям от 6 месяцев. Это масло идеально в сыром виде в качестве заправки в салаты и другие блюда. Также на нем можно и жарить при невысоких температурах, только необходимо помнить, что при нагревании все ценные, полезные свойства экстра вирджин начинают теряться.

Оливковое масло (Olive Oil), смесь рафинированного оливкового масла и Extra Virgin в соотношении 85%/15%. Оно идеально для жарки, так как наличие в нем более стабильных жирных кислот больше, чем в других растительных маслах, что делает температуру дымообразования значительно выше температуры для нормальной жарки пищи. Это масло также можно использовать для заправки салатов, приготовления соусов, оно совсем не горчит, если вы не привыкли к горечи. При этом ваше блюдо будет полезным, но без аромата оливкового масла Extra Virgin, которое придает любому блюду неповторимый вкус.

Помейс ( Ромасе olive oil), оливковое масло второго отжима. Процесс идентичен получению любого другого растительного масла, во время него используются органические растворители и высокая температура. После экстракции полученное масло смешивается с Extra Virgin для понижения кислотности и повышения качества конечного продукта. Это масло не имеет такой пищевой ценности, как другие два вида оливковых масел, но в нем есть все те витамины и минералы которые присутствуют в натуральном масле, только в меньшем количестве. Вы можете использовать его в любом рецепте. Оно отлично подходит для жарки, где требуется большое количество масла (для фритюра), так как оно значительно дешевле остальных.

Оливковое масло – это натуральный фруктовый сок из оливок. Природа снабдила оливки специальным защитным слоем на кожице, который состоит из тонкой оболочки натурального воска для защиты от насекомых и сохранения влаги, который содержится и в масле после прессования. При температуре 3-4 градуса цельсия в масле замерзают воск и жирные кислоты. В зависимости от сорта оливок, из которых отжато оливковое масло, оно может замерзать с выпадением хлопьев, иглоподобных кристаллов, кубиков, розеток и т.д. Такой осадок может возникнуть при перевозке в холодное время года и без помещения масла в холодильник. Важно помнить, что осадок белого цвета в оливковом масле не является браком, это вполне нормальное явление. Охлаждение и дальнейшее оттаивание масла никак не влияют на качество оливкового масла. Оно сохраняет все свои полезные свойства, аромат и вкус. Оливковое масло необходимо хранить в прохладном и сухом месте, защищенном от солнечного света при температуре 8 -25 °C.

Горчит, благодаря наличию в масле особых соединений – полифенолам. Содержание в его объёме полифенолов очень велико. И это характеризует оливковый экстракт самым положительным образом. Полифенолы – химические соединения из класса циклических углеводородов. К ним относится множество лекарственных препаратов с действиями:

• Противомикробным
• Жаропонижающим
• Спазмолитическим
• Противовоспалительным
• Вяжущим
• Слабительным

Относятся к этой группе и витамины P и E – два жизненно необходимых организму химических соединения. Без них человек был бы совершенно беззащитен (как от солнечной радиации и микробов, так и от рака и других агрессоров).

Полезные свойства оливкового масла

• Здоровье кожи: оказывает омолаживающее действие
• Здоровье костей: укрепляет костную ткань
• Кровообращение: снижает уровень холестерина и риск тромбоза
• Пищеварение: способствует лучшему пищеварению
• Эндокринная система: стимулирует работу эндокринной системы
• Сердце и сосуды: препятствует старению организма и развитию болезней сердечно-сосудистой системы
• Онкология: способствует снижению риска раковых заболеваний

Хранить оливковое масло необходимо в прохладном и сухом месте, защищенном от света, при температуре от 8 до 25 °C, например, в шкафу. Свет губителен для жирных кислот, именно поэтому оливковое масло экстра вирджин выпускается в темной стеклянной или жестяной таре. Никогда не храните оливковое масло в холодильнике, чтобы предотвратить склеивание восков и замерзание масла, а также мутного цвета.

В оливковом масле холестерина нет, т.к. его там не может быть. Это объясняется известным научным фактом: холестерин может содержаться только в продуктах животного происхождения, а в растительной пище он отсутствует.

Иногда можно встретить на бутылках оливкового масла надпись «без холестерина», и покупатели обращают больше внимания на данный продукт. Такая надпись не обманывает потребителя, ведь в оливковом масле действительно нет холестерина, но в каком-то смысле вводит потребителя в заблуждение, это рекламный ход для дополнительного привлечения внимания к своем продукту.

Также можно часто встретить заблуждение, что из-за потребления оливкового масла повышается холестерин в крови. На самом деле наоборот - на основании ряда клинических исследований ученые доказали, что употребление оливкового масла существенно снижает уровень «плохого» холестерина и одновременно поддерживает содержание достаточного количества в крови «хорошего» холестерина, благодаря большому количеству мононенасыщенных кислот в своем составе, в частности олеиновой и Омега-3, Омега -6-ненасыщенной кислоты.

В настоящее время мы можем видеть по ТВ и в интернете различные программы, в которых проверяют качество оливкового масла, соответствие ГОСТу, выступают различные эксперты. К сожалению, зачастую подобные программы готовятся людьми, которые сами не являются экспертами в этом вопросе. На фоне стремления людей к здоровому образу жизни и включении по этой причине в свой рацион оливкового масла целью таких программ является создание шоу, вау-эффекта. И как следствие происходит введение в заблуждение потребителей. Ведь оливковое масло широко стало продаваться в нашей стране относительно недавно.

Основные аспекты, на которые хотелось обратить внимание потребителей, при просмотре подобных программ и роликов.

Сравнение оливкового масла с подсолнечным и донесение сообщения о том, что оливковое масло не такое полезное на самом деле.
Каждое масло имеет свою ценность и преимущество, свой вкус. Оливковое масло и подсолнечное – это разные масла. Зачем их сравнивать? С таким же успехом можно сравнить помидор и огурец, и сделать вывод, что помидор не полезнее огурца. Можно использовать и оливковое, и подсолнечное масло в зависимости от блюда, вкусовых предпочтений и приоритетов в питании.
Проверка оливкового масла на соответствие ГОСТу.
В России нет ГОСТа на оливковое масло. Оливковое масло не производится в России, т.к. оливки не растут в нашей местности. Оливковое масло – это импортный продукт, который проходит необходимые проверки на отсутствие вредных составляющих для здоровья человека. Классификация масла и проверка качества проходит в странах-производителях в соответствии с Кодексом Алиментариус - своде пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам.