Сорта оливок

В Испании культивируют оливки свыше 260 сортов, но для масличной индустрии пригодными считаются лишь около двадцати четырех. Как правило разные сорта связаны с местом их произрастания в различных регионах Испании.

Сорта оливок бывают:

• столовые, которые содержат много мякоти, поэтому их используют для маринования, консервирования и других способов заготовки;
• масличные, которые содержат много масел, поэтому их применяют для изготовления оливкового масла;
• универсальные.

Гордаль

Название этого сорта оливок, имеющего три разновидности в зависимости от места их выращивания (Севилья, Хаэн и Эльин), в переводе означает «очень толстый» и говорит само за себя, они очень крупные. В среднем их вес составляет порядка 12 граммов.

Мансанилья

Этот сорт оливок родом из Севильи получил наибольшее распространение в Мире благодаря своей высокой урожайности. Плоды обладают особым, насыщенным вкусом. Это лучший сорт оливок для фаршировки.

Охибланка

Этот сорт получил свое название из-за беловатого цвета листьев. Произрастает в основном в провинциях Малага, Кордова, Гранада и Севилья. Охибланка славится своими небольшими, но сочными плодами, а также благодаря тому, что в ней легко отделяется кость. Для консервирования это лучшие оливки.

Кесеренья

Типичный сорт области Эстремадура (выращивается как в Касересе, так и в Бадахосе), культивация которого также распространилась на города Саламанка, Авила и Мадрид. Масло из этого сорта имеет баланс между пряным, горьким и сладким вкусом, а также сильный аромат зеленых фруктов, который напоминает свежескошенную траву, и фруктовые оттенки зеленого яблока, фруктового салата и помидоров.